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介绍
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课程概述
课程共计40课时，适用学习对象为运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法，进行烹调原料、辅料、调味加工，制作西式风味菜肴的人员。通过本课程的培训，了解西式烹调师基础理论知识，基础刀工、少司制作、菜肴制作、菜肴装饰等相关内容。主要学习内容为了解西餐的起源、概念及中餐菜肴特点，认识烹调的作用、学习厨师应具备的职业素质；认识西餐刀具的品种，并且学习西餐刀具的磨制及在操作时应注意的事项，能够掌握在处理不同原材料时使用不同刀具。
课程目标
通过本课程的培训，了解西式烹调师基础理论知识，基础刀工、少司制作、菜肴制作、菜肴装饰等相关内容。
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：西式烹调师基础理论知识，基础刀工、少司制作、菜肴制作、菜肴装饰等相关知识点。
讲师介绍
详细介绍
课程共计40课时，适用学习对象为运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法，进行烹调原料、辅料、调味加工，制作西式风味菜肴的人员。通过本课程的培训，了解西式烹调师基础理论知识，基础刀工、少司制作、菜肴制作、菜肴装饰等相关内容。主要学习内容为了解西餐的起源、概念及中餐菜肴特点，认识烹调的作用、学习厨师应具备的职业素质。；认识西餐刀具的品种，并且学习西餐刀具的磨制及在操作时应注意的事项，能够掌握在处理不同原材料时使用不同刀具。
一、西式烹调概述
1.西餐的分类
（3147s）
六、西餐刀工操作基本技法
1.基础刀工
（3267s）
八、汤制作
1.牛基础汤、皇家清汤
（3250s）
2.土豆茸汤
（2873s）
3.法式奶油蘑菇汤
（2741s）
4.鸡基础汤
（2793s）
5.罗宋汤
（2925s）
6.海鲜大虾番茄浓汤
（3178s）
7.鱼基础汤
（2884s）
课通天下
95
门课
364
人报名学习
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